Coltello in acciaio inossidabile

L'acciaio inossidabile è una lega di ferro, circa il 10-15% di cromo, possibilmente di nichel e di molibdeno, con solo una piccola quantità di carbonio. I tipici coltelli in acciaio inossidabile sono realizzati in acciaio inossidabile 420, una lega di acciaio inossidabile ad alto tenore di cromo, spesso utilizzata nelle posate. L'acciaio inossidabile può essere più morbido dell'acciaio al carbonio, ma questo rende più facile l'affilatura. Il coltello in acciaio inossidabile resiste meglio alla ruggine e alla corrosione rispetto ai coltelli in acciaio al carbonio.